原创宋朝的饭馆酒楼多多,宋人是如何“下馆子”的呢

 常见问题     |      2020-06-23 17:56

原标题:宋朝的饭馆酒楼多多,宋人是如何“下馆子”的呢

吃饭乃人生一大要事,岂论是早餐,中餐依旧晚餐,只要是吃上一顿益的,那么接下来,可能吾们将要度过的时光都会变得莫名美妙。

家里不方便做饭时,当代人可以往饭馆炒两个菜,拉上几位良朋,趁便叫上一瓶啤酒便可吃的抑闷,但是,你清新前人是如何“下馆子”的吗?他们又是如何聚餐的呢?

今天,吾们可以就来望一下宋代平民的吃喝实况,在饮食业颇为蓬勃的宋代,当时候的宋人原形拥有着怎样的饮食环境呢?

上图_ 《清明上河图》中,记录了北宋都城东京(又称汴京,今河南开封)的城市面貌和社会各阶层的生活状况

宋代的“餐饮业”

说首张择端的《清明上河图》,坚信行家肯定不会生硬,从这幅画作当中,吾们可以探寻到很多宋人平时生活的稀奇,其中就包含了宋代的“餐饮业”实况。

比如说,图中就有不少挂着“正店”招牌的酒楼。

不过,这边所说的“酒楼”可不是清淡的如影视剧中的那栽,当时候的“酒楼”也叫作“酒肆”、“酒家”或者“旗亭”,酒楼不光会卖酒,而且有很多酒楼是同时和酿酒作坊连在一首,形成一栽“一面卖酒,一面产酒”的出售模式。

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从这个角度来望,这栽酒楼可不是清淡人家可以做首来的,清淡来说必要有财力较为富厚的官酒务和官酒库,说相符上户人家才可以把这酒楼给经营永远。

上图_ 《清明上河图》中“香丰正店”的门前,还挂着红栀子灯——宋朝的大型酒楼

那什么是“正店”呢?

其实,“正店”就是拥有当局授权,从而可以酿造酒的酒店,也可以说是一栽大型酒店。

周围大、营业益、酒贮备有余,可以或许知足较多人必要,于是就叫“正店”。逆过来说,一些幼的酒店,当时就被称作“脚店”,他们清淡不会本身产酒,大多是从那些正店里头沽酒来卖。

上图中表现,酒楼里满是来吃饭的宾客,益不嘈杂,在院子里头,还安放了许很多多的酒坛子,以供必要。

除了挂有“正店”招牌的酒楼之外,《清明上河图》中还有一些挂有“新酒”、“幼酒”、“老酒”等其他招牌字样的地方,表明宋代的时候,酒依旧较为受民多迎接的。

上图_ 《清明上河图》里供人短暂休休的 脚店

酒楼之后,还有“脚店”,开封有不少着名的脚店,比如州西安州巷张秀、郑皇后宅后宋厨、曹门砖筒李家等,在《清明上河图》中,这些幼店铺和幼摊子望上往几乎要占满了整个街道,走人一过,更显拥挤。

从孟元老的《东京梦华录》等文献中吾们可以得知,北宋时期,在京正店七十二户,“此外不克遍数”,其余皆谓之“脚店”。

酒楼也有几栽迥异的分类,一栽分法是分为官营(即官库)和私营(即市楼)两类,还有一栽分法是分为正店、脚店、拍户酒店这三类。

正店和脚店前头已经大致介绍过了,而这“拍户”酒店其实指的是同时会养娼妓和卖茶、饭菜的幼酒铺。

“拍户”这一称呼出自于《都城纪胜·酒肆》中,而在吴自牧的《梦梁录》卷16《酒肆》中也曾说到:“南宋临安酒肆除官库、子库、脚店之外,其余谓之‘拍户’,兼卖诸般幼酒,食次随便索唤。酒家亦自有食牌,从便点供。”

除此之外,还有卖些下酒菜比如羊杂等的胖羊酒店,常见问题开在城郊的花园酒店,专卖劣质酒的直卖店,门口挂着草葫芦的碗头店,专卖春卷、包子等的包子酒店等等特色幼店。

上图_ 张择端 的《清明上河图》中,卖“香饮子”的摊位

酒楼哪家强?

既然宋代的“餐饮业”的发展如此蓬勃,那在这些店中,原形哪些店才是宋人的心头益呢?

北宋时期,汴京这个地方有一句流传甚广的民间谚语——“酒苑叔平无比店,洛中君锡有巴楼”。

什么有趣呢?

这边头其实藏着两个典故。

当时有个叫李君锡的人,他有镇日路过了西京洛阳,正益那里有个地方正在建一间新的酒楼,李君锡骑着马儿从下方以前,心中感叹:“哎呀,这酒楼可真艳丽”,感叹完后他又忍不住了,于是启齿说了一句:“有巴”。

而另一幼我赵叔平,他是宋朝的不悦目文殿学士,在公元1027年的时候,他议决科举考上了探花,后来和欧阳修成为了要益的友人。赵叔平致仕以后,他就把处于京师丽景门内的房子改造成了客邸,这件客邸在当时有“无比店”的美誉。

于是,由于这两件事情,当时就有人把它们对句成诗,用来表彰它们的壮美艳丽,叔平无比店和君锡巴楼就是云云的两间大店铺。

上图_ 《玉壶清话》又称《玉壶外史》,宋代中国文言轶事幼说

历史典籍里记载了很多有名的汴京酒楼,有些酒楼甚至还成为了皇帝宴请大臣的地方。

在文莹的《玉壶清话》内里就挑到过“真宗曾于太清楼宴请群臣,进仁和楼所酿酒,遍赐宴席。”其中有位名叫鲁宗道的大臣还表彰过其“百物具备,宾至如归”,这算是很高的评价了。

北宋的另外一座有名的酒楼是“樊楼”,在邃密的《齐东野语》卷11《沈君与》中就有这么一句对樊楼的描写——“京师酒肆之甲,饮徒常千余人”。樊楼同时也是“正店”的典型代外,其中“眉寿”和“和旨”是樊楼的酒中上品,后来,樊楼又改名叫做“丰笑楼”。

南宋杭州的高级酒楼有30余家,官营酒楼,属户部点检所管辖,共有12家;民营酒楼着名的有18家,以熙春楼、三元楼、翁厨、任厨等为最。

上图_ 《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文

宋人如何“下馆子”?

饭馆酒楼如此之多,真叫人眼花缭乱,那宋人在下馆子的时候跟吾们又有什么迥异吗?

从环境上望,清淡宋代的酒楼内里都会安放一些装饰品,比如孟元老的《东京梦华录》里就指出北宋时期的酒店“门面窗户皆朱绿装扮,每店各有厅院、东西廊称呼座次。”

从吃饭流程来望,宋人下馆子时走的流程跟当代人有相通之处,清淡是先喝茶,然后望盘(即望菜谱),宾客点菜时,负责在后厨记录菜单的伙计叫做“铛头”,而当代的“传菜员”在当时则被叫做“走菜”,末了等上完菜之后,宾客便可以开吃了。

不过,宋人下馆子时所受到的酒楼服务依旧与当代人有所迥异的。

宋代酒楼里的幼二,若是收到了宾客的投诉,轻则挨骂或者罚工钱,重要的话甚至会让你直接卷铺盖走人。

而且,除了单纯吃饭外,未必酒楼里还可以为宾客挑供其他服务,有卖唱的“擦坐”,有玩杂耍的“赶趁”,还有供香的“香婆”和挑供幼食的“家风”。

于是,宋人的餐饮业依旧相等蓬勃的,即便是平时下馆子,宋人也可以或许享福周详的服务。

文:燕麦

参考原料:

【1】纪昌兰 《宋代酒楼店肆与市民的宴饮消耗》

【2】黄亚明 《宋代餐饮服务业如何靠创新吸引顾客》

【3】孟元老 《东京梦华录》

【4】吴自牧 《梦梁录》

【5】邃密 《齐东野语》

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